Att koka riset ihop med kokosmjölk var en väldigt god idé. Jag hade nöjt mig med riset och den fantastiskt goda friterade bananen. Ja och mangon med då såklart! Men jag har ju en sambo också, som gärna vill ha kött. Så det fick bli en god pulled pork till riset, eller det blev faktiskt en variant på Carnitas. En riktig höjdare.

 

Och det där riset hörrni.. Lova att ni testar att koka det med kokosmjölk, ni kommer aldrig vilja koka riset med vatten mera. Jag lovar. 

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

1 kg fläskkarré i bit 

1 msk rökt paprika 

1 tsk chilipulver 

1/4 tsk cayennepeppar 

1 tsk oregano 

1 vitlöksklyfta 

4 dl cola 

1 dl ananasjuice 

 

 

Blanda alla torra ingredienser + vitlöken i en skål. Gnid in kryddblandningen i köttet och värm upp en gjutjärnsgryta på spisen. Fräs köttbiten snabbt på alla sidor och häll därefter på vätskan. 

 

Sätt in grytan med lock i ugnen och låt det sjuda i 3-4 timmar. Ta ut grytan och dra isär köttet med en kniv och gaffel. Rör runt så att köttet blandar sig med vätskan. 

 

 

2,25 dl jasminris 

4 dl kokosmjölk 

3 msk kokosflingor 

1 msk kokosolja 

Salt & peppar 

 

Häll kokosmjölken i en kastrull och låt det koka upp på spisen. Tillsätt därefter riset, kokos och kokosolja. Rör om och låt det sjuda på svag värme tills riset sugit åt sig all vätska. Om riset fortfarande är för hårt tillsätt mer kokosmjölk eller vatten. Låt det annars stå och vila en stund innan servering. 

 

 

Jag serverade köttet och riset tillsammans med friterad banan, färsk mango och avokado. Hur gott som helst!